投稿者 のなじ〜 1999 年 7 月 14 日 03:34:00
まずは冷やし中華発祥の地 仙台へ
仙台市青葉区冷やし中華発祥のお店 龍亭
初代が夏場の売り上げアップを目指して考案とか。
元祖冷し中華「凉拌麺」 \1200
六種類の具を自分で取り分ける。
ここで石神氏登場。
新たな冷やし麺、冷やしラーメン元祖のお店がここの
すぐ近く?に有るということで一路山形、冷しラーメン
元祖のお店へ。
栄屋本店 山形市本町
のれんには 元祖冷しらーめん とある。
冷やしラーメン ¥700
昭和27年に誕生かつおと昆布をベースにしたスープは
冷えてもおいしく食べられるように考案された。
冷やしラーメンの麺は暖かいラーメンの麺よりもよりダイレクトに
ストレートに麺の味が伝わるからとは石神氏の弁。
石神氏の登場はここまで。
(たったこれだけで仙台と山形へ?)
街のあちこちに冷し麺ののぼりが。
中華料理 廣東 山形市白山
酒粕入り冷やしやまぶきメン
山形は盆地のため夏の暑いときにつゆの多い
冷たいラーメンを食べたいというお客の要望で
始まったとか。もし山形が夏暑くなかったら
冷やしラーメン発祥に地にならなかった?
東葛西 ちばき屋
冷やし中華そば ¥700
和食の職人が冷やしラーメンに和(食)の極意を
ふんだんに取り入れた独特の味。盛り付けにも
おいしそうにみえるよう気を使っているとの事。
カイワレダイコンも一度茹でた物を使用。生のままより
一度茹でたり、味付けをしたものの方が良いのではと。
冷たいやつ(ラーメン)は動物性の脂が使えないので
ごま油で深みとまろみを出している。
飯田橋 勝龍軒
冷やしとんこつラーメン ¥800
野菜をふんだんに使用、とんこつ特有の臭みを押さえた
まろやかな仕上がり。脂を完全に取りきる事で細い麺と
スープのすっきり感、のどごしが良くなるとの事。
スープを作る時、冷やす時に細めに脂を取り除くのが
大変で手間がすごくかかるとの事。
一応書き込みます。